江苏兴化安丰国蟹市场：金牌挑蟹师30年练就的挑蟹秘诀

在繁忙的交易市场上，有一类练就了火眼金睛的人群，他们既是螃蟹的“品质守门人”，也是“定价师”，接下来跟随记者的镜头去认识一位有着30年工作经验的“金牌挑蟹师”。

夜幕降临，在江苏兴化的安丰国蟹市场，挑蟹师虞成斌正忙碌着。只见他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒，一只精品蟹就被挑了出来。

挑蟹师 虞成斌：腿一定要硬、要用力，软的就不行。翻一下肚子看一下，里面一定要红，越红越好。经过我们的手挑选蟹，好的一百多元，不好的十元、二十元一只，所以一只蟹品质好坏就在挑蟹师的手上。

虞师傅告诉记者，挑选好的螃蟹还有八字口诀：“青壳、白肚、金爪、黄毛”，也就是蟹壳青黑且表面光滑、有光泽；腹部洁白无污渍；蟹爪尖部金黄、坚硬有力；蟹腿绒毛长而密，颜色为淡黄色，这样挑出的螃蟹只只膏腴黄满、肉质鲜甜。

每年中秋节前后至12月底是挑蟹师集中工作的时间，在安丰国蟹市场，挑蟹师们每天的工作时间从下午三点一直持续到次日早上六点，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。而今年已经是虞师傅挑蟹的第30个年头了。

挑蟹师 虞成斌：挑蟹师不光会挑，而且还会看螃蟹，这个螃蟹倒下来能挑多少精品蟹比例，螃蟹能成活多少天，心中都有数。天气不好的话、螃蟹容易死，怎么预防都很重要。

江苏省兴化市安丰国蟹市场总经理 焦开勇：目前整个市场的挑蟹师在1500名左右，平均我们每家档口需要10位左右的挑蟹师，这样我们缺口还是蛮大的，在600名到900名的缺口量，挑蟹师的平均收入在每月20000元左右。