近日，云南普洱边境管理支队富岩边境派出所民警郭玉龙正与同事在边境一线开展巡逻，突然，父亲出现在了他的面前。见到儿子，父亲郭小安一路小跑迎了上去，父子俩紧紧拥抱在一起。

原来几天前，民警郭玉龙在和家人的一次视频通话中，随口讲起“好久没吃到老爸做的辣椒炒肉了”，这一句无心的念叨却被心细的父亲记在了心里，他决定悄悄前往儿子在云南的驻地，为他做一盘他最爱吃的辣椒炒肉。

跨越千里的奔赴、一盘满是家乡味的辣椒炒肉，盛满了父亲对儿子最深的牵挂，更映照着戍边警察舍小家顾大家的赤胆忠诚。

辣椒炒肉这道菜起源于中国南方，尤以湖南人民最为喜爱，已经成为湘菜中最具影响力的菜肴之一。湖南人爱吃这道菜是有道理的，那里气候湿热，吃些辛辣食物有助于祛湿、避寒，于身体十分有益。

后来，随着湘菜馆在全国遍地开花，越来越多的人喜欢上了这道菜。据全球权威市场研究机构弗若斯特沙利文调查显示，辣椒炒肉在中国消费者心中位列第一名，用“国民炒菜”来形容一点也不为过。

其实，除了湖南省外，我国其他省份也有辣椒炒肉这道菜，做法略有差异，口味也稍有不同。

江西辣椒炒肉

在江西省，尤以上饶市余干县的辣椒炒肉最为有名，是当地的一道名菜，被列为新“十大赣菜”之一。这道菜所用辣椒为余干县特产——余干枫树辣椒，果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中等特点，吃后还略带甜味，用其做成的辣椒炒肉辣嘴不辣心。

湖南辣椒炒肉

湖南的辣椒炒肉可以追溯到清朝雍正年间。当时，湖南地区的人们为了增添菜肴的美味，用辣椒替代了豆瓣酱，并改良了烹饪方法。它以湖南本地的樟树港辣椒和猪肉为主要原料，且辣椒用量往往多于猪肉，所以吃起来又香又辣，堪称“辣味担当”。

四川辣椒炒肉

四川辣椒炒肉也称青椒肉丝，在所有辣椒炒肉品类中属于为数不多的以肉丝、青椒丝呈现的菜品。在清末，青椒肉丝已经进入富贵人家。据载，满族美食家孙唐鲁试厨时，只要求做两道菜——煨鸡汤、青椒炒肉丝。其中，做青椒炒肉丝时，“肉丝要炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”才算合格。

随着经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐遍布全国各地，青椒肉丝也成了餐馆的必备菜。这道菜不仅制作简便，还充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，深受各地食客的喜欢。

贵州辣椒炒肉

贵州辣椒炒肉又称糟辣椒炒肉，主要用料是猪瘦肉和糟辣椒，具有鲜辣可口的特点，非常下饭，因此还被称为“饭扫光”。在这道菜中，最值得一提的是糟辣椒，它由辣椒发酵而成，可用于炒菜、火锅蘸料、凉拌菜等，是贵州人离不开的一种调料。

山东辣椒炒肉

山东辣椒炒肉起源于鲁南民间，后经过鲁菜烹饪大师的改良和创新，使之成为了沂蒙特色名小吃、山东省著名小吃。这道菜以猪肉、辣椒、大葱、大蒜为原料，讲究咸香适中，突出食材本味，由于辣度相对温和，所以非常适合不太能吃辣的人群。它的做法与江西辣椒炒肉较为相似，可参照进行。

云南辣椒炒肉

在云南，尤以宣威的辣椒炒肉最具特色，这主要得益于它的食材。猪肉选用的是本地的土猪肉，这些土猪在大山里自由自在地放养，吃的是天然的草料、野菜和谷物，且运动量充足，所以肉质紧实、鲜嫩，自带一种浓郁的肉香。辣椒选用的是云南当地种植的邹皮辣椒，炒好后不但颜色鲜艳，而且香气浓郁，为这道菜增添了独特的风味。

除了上面介绍的6种辣椒炒肉外，还有湖北辣椒炒肉、福建辣椒炒肉、广东豆豉辣椒炒肉等，这些菜的核心食材虽然都是辣椒和猪肉，但由于各地对辣椒的选择、辅料和调料的搭配以及烹饪手法的不同，均形成了各具特色的风味。

经过上百次科学实验，辣椒炒肉的最佳公式出炉了！

（羊城晚报·羊城派综合自新华社、中国食品微信公众号、央视财经）